Ăn gì thải độc (Toxic Superfoods) - Sally Norton

ĂN GÌ THẢI ĐỘC - CHẾ ĐỘ ĂN GIÚP TRÁNH SỎI MẬT, SẠN THẬN, VIÊM KHỚP VÀ NHIỀU BỆNH TẬT KHÁC

Tác giả: Sally Norton

VÌ SAO KHẨU HIỆU “ĂN NHIỀU RAU CỦ QUẢ, TĂNG CƯỜNG CHẤT XƠ” CÓ THỂ GÂY HIỂU NHẦM? Như mọi sự trên đời, thực vật cũng có hai mặt: dưỡng chất và độc chất. Thực vật có dưỡng chất, đúng, nhưng đừng quên cây cối là nhà máy hóa chất kỳ diệu của thiên nhiên. Chúng sản xuất hóa chất có độc để sinh tồn trước những hiểm họa từ sâu rầy cho đến động vật khác ăn chúng. Trái cây cũng phải có hóa chất bảo vệ hạt để đảm bảo đời sau sinh sôi phát triển. Và một trong số những độc chất tự vệ hiệu quả của thực vật là oxalat.

Thực vật cần oxalat nhưng cơ thể con người không cần, và chỉ có thể xử lý được một lượng rất thấp. Từ đó dẫn đến...

HIỂM HỌA RÌNH RẬP TRONG MÓN SINH TỐ:

Sinh tố cải bó xôi sữa hạt và bơ hạt thường chứa 800-1.000 mg oxalat, trong khi lượng an toàn mỗi ngày mà cơ thể chúng ta xử lý được là 250 mg.

Oxalat trong cơ thể không chỉ hình thành sỏi thận mà còn gây ra nhiều vấn đề sức khỏe khác: rối loạn đường ruột, viêm khớp, kích hoạt miễn dịch mạn tính, thiếu khoáng chất, rối loạn giấc ngủ, loãng xương, mệt mỏi, suy giảm trí nhớ... Chế độ ăn hiện đại - đặc biệt là chế độ ăn không chứa gluten, ăn kiêng giảm cân kiểu keto hoặc ăn chay hoàn toàn - thường chứa nhiều oxalat. Thực tế, nhiều thực phẩm được ưa chuộng như một số loại rau lá xanh, khoai lang, nghệ, hạt chia, quả mâm xôi và hạnh nhân có hàm lượng oxalat đặc biệt cao.

CẨM NANG VỀ OXALAT CẦN THIẾT TỪ LÂU.

Ăn gì thải độc lật đổ những quan niệm thông thường về sức khỏe, làm sáng tỏ nhiều xu hướng ăn uống đương thời khiến chúng ta bị quá tải oxalat, và đề ra những giải pháp điều chỉnh để bắt đầu quá trình chữa lành.

Ăn gì thải độc làm sáng tỏ các xu hướng ăn uống đương thời dẫn đến tích tụ và quá tải oxalat cho cơ thể của chúng ta như thế nào, gây hại ra sao. Hiểu biết đó giúp chúng ta sáng suốt và bình tĩnh trong lựa chọn thực phẩm, không mù quáng hay vội vàng làm theo các bí quyết “detox” đang thịnh hành! Ăn gì thải độc nhấn mạnh hai điều: (1) oxalat là vũ khí hóa học của thực vật nhưng là chất độc với cơ thể người; (2) cơ thể người chắc chắn không cần oxalat nhưng đào thải oxalat đã tích tụ là quá trình phải được xử lý thận trọng, nếu không tác dụng ngược sẽ vô cùng tai hại! 

Ăn gì thải độc đề ra:
• Quy trình được nghiên cứu kỹ lưỡng để đào thải oxalat an toàn 
• Dữ liệu về các loại thực phẩm nên tránh và các lựa chọn thay thế tốt hơn
• Hướng dẫn cải thiện năng lượng, tối ưu hóa tâm trạng và hiệu suất não bộ, giảm đau mạn tính thực sự

Phương pháp luận và hệ thống hóa các nghiên cứu của Ăn gì thải độc dựa trên chế độ ăn đa dạng, cân bằng tự nhiên của hàng triệu năm tiến hóa đã đưa “người hang động” thành con người thông minh.

Loạt sách theo chuỗi chủ đề Ăn gì… của Nhà xuất bản Trẻ nhằm cung cấp những kiến thức cập nhật trong khoa học dinh dưỡng, với mong muốn giúp độc giả có cái nhìn toàn diện, hai mặt về các chế độ ăn đang là trào lưu hiện nay. Ăn gì không chết, Ăn gì không già, và mới nhất trên tay bạn đọc lúc này, Ăn gì thải độc, không nhằm cổ xúy phiến diện ăn chay nghiêm ngặt, keto, hay paleo… Ẩm thực Việt của chúng ta nổi tiếng cân bằng âm-dương, hàn-nhiệt — vừa ngon vừa lành! Bộ ba cuốn sách Ăn gì của Trẻ sẽ trang bị kiến thức để bạn đọc phối hợp tinh hoa ẩm thực Việt với dinh dưỡng hiện đại. Tựu trung, bí quyết dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nằm ở sự đa dạng, liều lượng và thời điểm.

Chủ đề của Ăn gì thải độc là cảnh tỉnh ý thức về oxalat - “nguyên liệu” hình thành mọi loại sạn sỏi, mảng vôi hóa… nguy hiểm trong cơ thể. Những loại rau củ quả “ngoại lai” như cải cầu vồng, củ cải đỏ, xà lách rocket, mâm xôi, hạt óc chó… đã xuất hiện phổ biến trong thực đơn của chúng ta. Nhưng chúng chứa rất nhiều oxalat. Ăn gì thải độc sẽ cho biết hàm lượng oxalat cao đến mức nào trong nhiều loại thực phẩm ngoại nhập đắt tiền ở Việt Nam. Nếu từ những hiểu biết hàm lượng oxalat này, bạn cân nhắc chọn quả mướp hương thơm lành thân thuộc, hay râu tôm nấu với ruột bầu chồng chan vợ húp gật đầu khen ngon cho bữa cơm gia đình — thì Nhà xuất bản Trẻ không gì vui hơn!